שוקולד מריר ביתי

ייצור שוקולד מריר ביתי הינו בריא, טעים וזול יותר. 
מכיוון שאתם שולטים במרכיבים, ייצור שוקולד מריר ביתי מאפשר לכם להיות יצירתיים וספונטניים ולשחק עם המרכיבים והכמויות, בשביל ליצור שוקולד "על המקום" בדיוק כמו שאתם רוצים. 
המתכון שלנו לשוקולד מריר ביתי יכיל כמויות נמוכות של סוכר לבן מזוקק (אשר תורם להחלשת הלבלב, ויצירת מצבים טרום-סכרתיים)
ושאר תוספים פחות רצויים כגון חומרים מתחלבים, ושמנים מזוככים ואפילו מוקשים (המזיקים לגוף, אשר משתמש בהם לבניית דופן התאים).


אז קדימה לעבודה!
——————

מרכיבים:
• מרכיב שומני (15%): חצי כוס חמאת קקאו / שמן קוקוס בכבישה קרה / גי (חמאה מזוקקת).
• מוצקי קקאו (55%): 500 גר' עיסת קקאו / 2 כוסות אבקת קקאו 100%
• ממתיק (30): כוס מולסה / סילאן.

מרכיבים אופציונליים (לא חובה, לפי הטעם):
• תיבול: חצי כפית פלפל / צ'ילי חריף / קינמון / וניל (אמיתי, לא תמצית טעם) או גרידת תפוז/לימון.
• חופן של מרכיב קראנצ'י (יש המון אפשרויות וטעמים שונים, עדיף לא יותר מ-2 מרכיבים כאלה):
אגוזים קצוצים (למי שאוהב): אגוזי מלך / שקדים (שעברו השריה וקולפו).
פולי קקאו גרוסים (יקר, אבל טעים, ניתן לקנות בחנויות טבע).
אוכמניות מיובשות / צימוקים (ללא גופרית) / חמוציות (בחומץ תפוחים, ללא תוספת סוכר).
• מרכיב נוזלי (לדילול התערובת): 0.5-1 כוס חלב סויה / יין אדום או ליקר (נותנים טעם מיוחד).

אופן ההכנה:
באופן כללי- בהכנת שוקולד משתמשים בחום עדין.
רצוי לא לעבור את ה-45 מעלות (אם הסיר חם מידי ליד שלכם, זה חם מדי גם להכנת השוקולד). מסיבה זו אנו מכינים את השוקולד בסיר כפול עם מים חמים ("בן מרי") שמחומם על להבה נמוכה.

1. ממיסים את המרכיב השומני שבחרתם, מוסיפים את התבלין ומערבבים.
2. מוסיפים את מוצקי הקקאו ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק (ללא גושים).
3. מוסיפים את הממתיק ומערבבים.
4. למי שבחר – זה הזמן להוסיף את המרכיב הקראנצ'י.
5. כעת קיבלנו שוקולד נוזלי (כאשר יתקרר הוא יתמצק).
אם אתם רוצים לקבל שוקולד נוזלי יותר לאחר שיתקרר (למילוי/ציפוי קינוחים)- ניתן להוסיף את המרכיב הנוזלי שבחרתם.
6. בשלב זה ניתן "לטמפרר" (מלשון Temperature) את השוקולד- קירור וחימום של השוקולד מספר פעמים. הטימפרור משפיע על מרקם ומראה השוקולד והופך אותו יציב יותר לאורך זמן.
לשוקולד הלא-מטומפרר קוראים "שוקולד פתוח" (הכנה קלה ופשוטה יותר, חלק טוענים כי הוא אפילו יותר טעים ועשיר משוקולד מטומפר, אתם תחליטו).
7. עכשיו נשאר רק למזוג את השוקולד הנוזלי לתבניות סיליקון, או פוליקרבונט במעוצב בצורה האהובה עליכם או לכלי (עדיף מזכוכית, לא פלסטיק/אלומיניום), ולחכות שיתקרר (שעה במקרר / 3 שעות בטמפ' החדר).

בתיאבון!

 

Comments are closed.

יוני 2012
א ב ג ד ה ו ש
« מאי   יולי »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930