פרלינים שוקולד – קפה
שוקולד הינו תחום המצריך סבלנות והתמדה, אך בתוך זמן קצר תגלו שהכנת פרלינים היא מיומנות נלמדת ובעיקר חוויה מהנה. חוץ מזה…. המחמאות בסוף שוות את כל העבודה הקשה!
מספיק לכ-70 פרלינים. מומלץ לאפות בתבנית פוליקרבונט.
קראו מידע נוסף על פרלינים?
מצרכים
700 גר' שוקולד כהה (70% קקאו)
225 גר' שוקולד חלב
105 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפיות גרעיני נס קפה
45 גר' חמאה
כלי עבודה ואפיה:
2 תבניות פוליקרבונט לשוקולדים
מדחום
שק זילוף
אופן הכנה:
1. ציפוי שוקולד כהה לתבניות
- המסו את השוקולד הכהה במיקרוגל, או בסיר כפול ("בן מארי") והניחו את המדחום בתערובת השוקולד.
- כאשר השוקולד מגיע לטמפ' 45-49 מעלות הניחו לו להתקרר עד 31-32 מעלות.
- צקו את השוקולד לכלי מזיגה ומתוכו שפכו אותו על גבי תבניות הפוליקרבונט עד למילוי כל השקעים.
- שפכו את תערובת השוקולד חזרה כך שבתבנית הפוליקרבונט תישאר רק שכבת שוקולד, מוכנה למילוי.
- ניתן לקרר במקרר במשך כרבע שעה, או בטמפ' החדר עד שהשוקולד יתקשה.
2. הכנת גנאש שוקולד- קפה
- חממו את השמנת בסיר קטן על אש קטנה.
- חתכו את המאה לקוביות והוסיפו לסיר.
- הביאו לסף רתיחה והסירו מהאש.
- ערבבו פנימה את גרעיני הקפה המגורען.
- הוסיפו את שוקולד החלב וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומאוחדת.
- העבירו את הגנאש לשק זילוף והניחו לו להתקרר כחצי שעה בטמ' החדר. לאחר מכן העבירו אותו לקירור.
3 הכנת ציפוי שוקולד מריר
- המסו את השוקולד המריר במיקרוגל, או או בסיר כפול ("בן מארי") והניחו את המדחום בתערובת השוקולד.
- כאשר השוקולד מגיע לטמפ' 45-49 מעלות קררו אותו ל 31-32 מעלות.
צקו את השוקולד לכלי מזיגה ומתוכו שפכו אותו על גבי תבניות הפוליקרבונט עד למילוי כל השקעים.
- שפכו את תערובת השוקולד חזרה כך שבתבנית הפוליקרבונט תישאר רק שכבת שוקולד, מוכנה למילוי.
- ניתן לקרר במקרר במשך כרבע שעה, או בטמפ' החדר עד שהשוקולד יתקשה.
3. הכנת הפרלינים
- באמצעות זק זילוף, מלאו את הגנאש בשקעים שבתבנית, והשאירו מרווח של כ- 2 מ"מ מהקצה העליון שלה.
- תנו לתבנית להתקרר במקרר עוד כרבע שעה, עד להתקשות הגנאש.
- את שאריות ציפוי השוקולד שבקערה שפכו על התבנית, כך שיכסה את המילוי ו"יסגור" את הפרלינים.
- פרליני השוקולד מוכנים רק כאשר הם מקבלים צבע שקוף ומבריק הנראה מצידה האחורי של תבנית הפוליקרבונט.
הוציאו את הפרלינים מהתבנית בזהירות… ובתיאבון!