שוקולד הינו תחום המצריך סבלנות והתמדה, אך בתוך זמן קצר תגלו שהכנת פרלינים היא מיומנות נלמדת ובעיקר חוויה מהנה. חוץ מזה…. המחמאות בסוף שוות את כל העבודה הקשה!

מספיק לכ-70 פרלינים. מומלץ לאפות בתבנית פוליקרבונט.

קראו מידע  נוסף על פרלינים?

מצרכים

700 גר' שוקולד כהה (70% קקאו)

225 גר' שוקולד חלב

105 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפיות גרעיני נס קפה

45 גר' חמאה

כלי עבודה ואפיה:

2 תבניות פוליקרבונט לשוקולדים

שק זילוף

אופן הכנה:

1.  ציפוי שוקולד כהה לתבניות

• המסו את השוקולד הכהה במיקרוגל, או בסיר כפול ("בן מארי") והניחו את המדחום בתערובת השוקולד.
• כאשר השוקולד מגיע לטמפ' 45-49 מעלות הניחו לו להתקרר עד 31-32 מעלות.
• צקו את השוקולד לכלי מזיגה ומתוכו שפכו אותו על גבי תבניות הפוליקרבונט עד למילוי כל השקעים.
• שפכו את תערובת השוקולד חזרה כך שבתבנית הפוליקרבונט תישאר רק שכבת שוקולד, מוכנה למילוי.
• ניתן לקרר במקרר במשך כרבע שעה, או בטמפ' החדר עד שהשוקולד יתקשה.

2.   הכנת גנאש שוקולד- קפה

• חממו את השמנת בסיר קטן על אש קטנה.
• חתכו את המאה לקוביות והוסיפו לסיר.
• הביאו לסף רתיחה והסירו מהאש.
• ערבבו פנימה את גרעיני הקפה המגורען.
• הוסיפו את שוקולד החלב וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומאוחדת.
• העבירו את הגנאש לשק זילוף והניחו לו להתקרר כחצי שעה בטמ' החדר. לאחר מכן העבירו אותו לקירור.

3   הכנת ציפוי שוקולד מריר

• המסו את השוקולד המריר במיקרוגל, או או בסיר כפול ("בן מארי") והניחו את המדחום בתערובת השוקולד.
• כאשר השוקולד מגיע לטמפ' 45-49 מעלות קררו אותו  ל 31-32 מעלות.
  צקו את השוקולד לכלי מזיגה ומתוכו שפכו אותו על גבי תבניות הפוליקרבונט עד למילוי כל השקעים.

• שפכו את תערובת השוקולד חזרה כך שבתבנית הפוליקרבונט תישאר רק שכבת שוקולד, מוכנה למילוי.
• ניתן לקרר במקרר במשך כרבע שעה, או בטמפ' החדר עד שהשוקולד יתקשה.

3.   הכנת הפרלינים

• באמצעות זק זילוף, מלאו את הגנאש בשקעים שבתבנית, והשאירו מרווח של כ- 2 מ"מ מהקצה העליון שלה.
• תנו לתבנית להתקרר במקרר עוד כרבע שעה, עד להתקשות הגנאש.
• את שאריות ציפוי השוקולד שבקערה שפכו על התבנית, כך שיכסה את המילוי ו"יסגור" את הפרלינים.
• פרליני השוקולד מוכנים רק כאשר הם מקבלים צבע שקוף ומבריק הנראה מצידה האחורי של תבנית הפוליקרבונט.

הוציאו את הפרלינים מהתבנית בזהירות… ובתיאבון!